經歷漫長的等候後,終於迎來了四款埃塞俄比亞2021新產季的咖啡豆。

 

新豆裡唯一的微批次豆選。生產者採用了近年在世界舞台上大放異彩的CM(二氧化碳浸漬)處理法,因為成本較高但產能相對較低,在非比賽豆單中及一般東非市場上並不常見。而是次更以埃塞俄比亞目前最受市場歡迎的單一豆種74110, 74112 74158作處理,強強聯合,風味獨特性可想而知。磨粉後已有撲鼻的紫紅色水果香,沖煮後帶薰衣草花香氣,嚐起來像草莓奶油,芒果軟糖及鳳梨乾。 

 

小知識

埃塞俄比亞作為阿拉比卡咖啡的發源地,擁有上千種野生咖啡品種,至今仍然未被全數發掘辨識。相信大家很常見到在埃塞俄比亞咖啡豆包裝上,品種一欄標示了「Heirloom」,其實Heirloom代表的是混合起來的豆種,多被稱為埃塞俄比亞原生種(或古優品種),並非指單一品種的名稱(如Geisha、Bourbon、Castillo、SL28等)。

 

會這樣分類的原因要歸究於埃國的咖啡產銷制度,以往咖啡小農們會把採收好的咖啡果送到就近的處理廠,再由處理廠混合,然後統一進行發酵、去皮、打果肉、洗去果膠、乾燥等步驟,這些處理廠大多以合作社的形式運作,小農們難以辨識所栽種咖啡樹的確實品種,所以多年來只以Heirloom(指原生種)作稱呼。

 

這種做法直至1970年,在咖啡豆炭疽病(簡稱CBD)肆虐非洲咖啡產區後改變。為減免CBD對埃國的咖啡產能及品質的影響,該國的吉馬農業研究中心(簡稱JARC)採集了當地600多個咖啡品種逐一研究及測試,最後找出了10多款抗病性較高且風味優良的單一咖啡品種。包括了我們今日在豆包裝上看到了74110、74112 及74158,其中74指的是年份, 110及112 等則為品種編號。

 

去年COE 比賽首年於埃塞俄比亞舉行,74110 和74158品種技驚四座,包辦了比賽首三名,冠軍(74158品種)以每磅$185.1 美金成交;亞軍(74110品種)以每磅$108 美金成交。其風味及潛力不容小覷。

Ethiopia, Yirgacheffe, Gedeo (CM Process)

HK$180.00Price
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